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Solution Finder

Navigieren Sie durch unsere Welt der Chemikalien und Anwendungen und finden Sie die Lösung welche Ihre Anforderungen am Besten erfüllt

Backenzyme > für Lebensmittel

In allen lebenden Organismen kommen Enzyme natürlich vor und sind für Ihre Stoffwechselprozesse unerlässlich. Der Mensch nutzt sie seit tausenden von Jahren, zum Beispiel für die Herstellung von Bier, Wein, Käse oder für Backprozesse. Heute können Enzyme unter kontrollierten Bedingungen für Standardanwendungen hergestellt werden. Sie werden als Teigverbesserer eingesetzt, um verbesserte Eigenschaften zu erzielen wie beispielsweise erhöhte Teigstabilität durch unsere speziellen Backenzyme. Enzyme sind Proteine, welche chemische Reaktionen beschleunigen oder überhaupt erst ermöglichen, wobei sie selbst weder verbraucht noch verändert werden. Sie werden auch „Biokatalysatoren“ genannt und sind sehr spezifisch bezüglich des benötigten Substrats (das Material welches sie umsetzen) und des Produkts (das Material, das erzeugt wird).

Marken

Nutrilife®

Eigenschaften

Die Nutrilife®Reihe entspricht den aktuellen Spezifikationen des gemeinsamen FAO / WHO-Sachverständigenausschusses für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) und der aktuellen EU-Verordnung mit Spezifikationen für Lebensmittelzusatzstoffe.

Alle BTC Backenzyme sind in Pulverform verfügbar. Die Enzyme können anhand ihres Namens unterschieden werden, der auf ihrer chemischen Reaktion basiert. Das Portfolio der BTC umfasst Enzyme mit verschiedenen Eigenschaften wie beispielsweise:

  • Amylase
  • Xylanase
  • Lipase
  • Cellulase
  • Mischungen

Weiterhin unterscheiden sich die Enzyme dahingehend, ob sie genmanipuliert sind oder nicht (GMO frei); BTC hat beides im Portfolio, spezielle GMO Dokumente sind verfügbar. 

Die Produkte sollten bei Temperaturen unter 20-25°C an einem trockenen Ort aufbewahrt werden. In der ungeöffneten Originalverpackung unter den oben genannten Bedingungen sind sie 15, 18 oder auch bis 24 Monate haltbar (abhängig vom Typ).

Unsere Backenzyme der Nutrilife® Palette bieten eine Vielzahl von speziellen Eigenschaften für die Backindustrie: 

  • Bessere Mischeigenschaften
  • Verbesserte Fermentation
  • Geringere Klebrigkeit 
  • Verbesserte maschinelle Verarbeitbarkeit 
  • Besserer Ofentrieb 
  • Verbesserte Teigstabilität 
  • Verbesserte Knettoleranz
  • Höheres Teigvolumen 
  • Attraktiveres Erscheinungsbild
  • Bessere Geschmacksentwicklung 
  • Verbesserte Krumenweichheit
  • Einheitliche Krumenstruktur
  • Verlängerte Haltbarkeit
  • Hohe Fetttoleranz
  • Geringere Fettadsorption

Anwendung

Unsere Enzyme werden in einer Vielzahl an hefegetriebenen Produkten verwendet, sowohl mit weicher als auch in knuspriger Textur:

  • Kastenbrot
  • Sandwich
  • Weiches Brot
  • Weiche Brötchen
  • Toast
  • Gefrorener Teig
  • Verzögerte Fermentation
  • Hamburger Brötchen
  • Gedämpfte Brötchen
  • Panettone
  • Knäckebrot
  • Crispy Rolls
  • Rollen
  • Brot
  • Croissants
  • Pizza
  • Donuts

Weitere Spezialchemikalien des Produktbereichs „Food Performance Ingredients“

Über BTC

BTC Europe ist die europäische Vertriebsgesellschaft der BASF für kleine und mittelständische Unternehmen. Unsere Produktpalette umfasst ausgewählte Spezialchemikalien und Performance Polymere für eine Vielzahl von Industrien sowie Rohstoffe und Additive für die Pharmaindustrie, die Lebensmittel- und Futtermittelindustrie und die Kosmetikindustrie.

Unsere Lösungen für die Nahrungsmittelindustrie umfassen gesunde Inhaltsstoffe wie beispielsweise Vitamine, Pflanzensterole, Carotinoide, Omega-3 Fettsäuren und konjugierte Linolsäure. Als Nahrungsmittelzusätze bieten wir Antioxidantien, Emulgatoren, Aufschlagemulgatoren, Backenzyme, funktionelle Fettpulver und Fette.