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Solution Finder

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Aufschlagemulgatoren > für Desserts und Speiseeis

Die Marke Lamequick®ist bekannt als Aufschlagkonzentrat oder Aufschlagemulgator für Desserts und trägt zu einem besseren Lufteinschlag in vielen Lebensmitteln bei und sorgt für einen cremigen Geschmack. Es wird unter anderem zur Herstellung von Kuchenfüllungen, Schlagschäumen, Dekorcremes, unterschiedlichen Dessert-Cremes und von Speiseeis verwendet. Lamequick®ist ein gut ausbalanciertes System von Emulgatoren, Pflanzenfett, Proteinen und Kohlenhydraten. Manche Emulgatoren haben schaumbildende Eigenschaften. Dies gründet auf ihrer Oberflächenaktivität, welche die Ausrichtung entlang der Schicht zwischen Flüssigkeit und Luft erlaubt. Die verwendeten pflanzlichen Öle stammen hauptsächlich aus der Gruppe der Laurinfette, hergestellt aus Kokos- oder Palmkernöl. Alle Lamequick®Typen sind frei von Transfetten; manche sind frei von gehärteten Fetten.

Marken

Lamequick®

Eigenschaften

Alle Zusätze in den verschiedenen Lamequick®Formulierungen entsprechen den aktuellen Spezifikationen des gemeinsamen FAO / WHO-Sachverständigenausschusses für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) und der aktuellen EU-Verordnung mit Spezifikationen für Lebensmittelzusatzstoffe. Alle Lamequick®Produkte eignen sich für eine vegetarische Ernährung und manche sogar zur Herstellung veganer Lebensmittel (ohne Milcheiweiß). Die Lamequick®Produkte sind als feines Pulver verfügbar und eignen sich somit hervorragend für den Einsatz in Fertigmischung und sonstigen Pulvermischungen; die höheren Kohlenhydrate im Glucosesirup führen zur Pulverform und verleihen den Produkten zudem eine hervorragende Löslichkeit.

Lamequick® sollte bei Temperaturen zwischen 16 und 24°C an einem trockenen Ort und bestmöglichst getrennt von geruchsintensiven Produkten aufbewahrt werden. In der ungeöffneten Originalverpackung unter den oben genannten Bedingungen beträgt die Haltbarkeit abhängig des speziellen Lamequick®Typs 12, 15, 18 oder 24 Monate.

Die Lamequick Produkte können unterschieden werden anhand z.B. ihrer Ölquelle, ihrer speziellen Eigenschaften, ihrer Eiweißquelle oder den veresterten Mono- und Diglyceriden, sowie dem aktiven Emulgator. Die Information ist bereits im Name des Artikels zu finden, welcher immer die gleiche Struktur besitzt, wie z.B. Lamequick® CE 6630

Folgend einige Beispiele:

  • Die CE-Reihe basiert auf Palmöl oder Kokosnussöl (abhängig des Artikels), Casein als Träger und ACETEM (Essigsäureester, aus dem Englischen „acetic acid ester“; E 472a) als Emulgator.
  • Die ME-Reihe basiert auf Palmöl oder Kokosnussöl, Milchpulver als Träger und ACETEM (Essigsäureester, aus dem Englischen “acetic acid ester“; E 472a) als Emulgator.
  • Die AS-Reihe basiert auf Palmöl oder Kokosnussöl, Milchpulver als Träger und LACTEM (aus dem Englischen “lactic acid ester“; E 472b) als Emulgator; AS steht für „säurestabil“ (aus dem Englischen: “acid stable”).
  • Die neu entwickelte CN-Reihe basiert auf Kokosnussöl (aus dem Englischen: coconut oil), Milchpulver als Träger und LACTEM (aus dem Englischen „lactic acid ester“; E 472b) als Emulgator.

Anwendungen

Die Produktreihe Lamequick®wurde für verschiedene Anwendungen entwickelt, die da wären:

  • Cremes zur Kuchenfüllung
  • Dekorcremes
  • Tiefgefrorene Nachspeisen 
  • Speiseeis 
  • Aufgeschlagene Nachspeisen
  • Aufschlag-Garnierungen
  • Mousse
  • Joghurt
  • Sorbet
  • Schlagsahne/-schäume
  • Milchshakes

Mit der Wahl des richtigen Lamequick®Typs für Ihre Anwendung, kann Ihr Produkt von folgenden Eigenschaften profitieren wie beispielsweise:

  • Hohe Cremigkeit 
  • Steife Textur
  • Hohe Luftzufuhr/hoher Aufschlag
  • Niedrige Luftzufuhr/geringer Aufschlag
  • Außergewöhnliches Mundgefühl
  • Milchiger Geschmack 
  • Cremiger Geschmack
  • hohe pH-Beständigkeit (z.B. pH 3.0)

Weitere Spezialchemikalien des Produktbereichs „Food Performance Ingredients“

Über BTC

BTC Europe ist die europäische Vertriebsgesellschaft der BASF für kleine und mittelständische Unternehmen. Unsere Produktpalette umfasst ausgewählte Spezialchemikalien und Performance Polymere für eine Vielzahl von Industrien sowie Rohstoffe und Additive für die Pharmaindustrie, die Lebensmittel- und Futtermittelindustrie und die Kosmetikindustrie.

Unsere Lösungen für die Nahrungsmittelindustrie umfassen gesunde Inhaltsstoffe wie beispielsweise Vitamine, Pflanzensterole, Carotinoide, Omega-3 Fettsäuren und konjugierte Linolsäure. Als Nahrungsmittelzusätze bieten wir Antioxidantien, Emulgatoren, Aufschlagemulgatoren, Backenzyme, funktionelle Fettpulver und Fette.