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Esteroles vegetales > para alimentos, suplementos dietéticos y bebidas

Los fitosteroles son compuestos esteroides que se dan en las membranas de las plantas. Su estructura química es similar a la Colesterina, pero que tiene una cadena adicional y un doble enlace en su estructura. Los fitosteroles naturales se encuentran en vegetales, frutas, legumbres, frutos secos y cereales. Los tipos más conocidos son el ß-sitosterol, el campesterol, el estigmasterol, el brasicasterol. Los Esteroles se encuentran también en forma esterificada en aceites naturales vegetales. Esta forma es más fácil de manejar para producir alimentos o aplicaciones de encapsulación.
El efecto saludable de los Fitosteroles se basa en la capacidad para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Altos niveles de colesterol son el principal factor para el desarrollo de enfermedades coronarias. Al incrementarse el nivel de LDL-colesterina el riesgo de aterosclerosis aumenta. Los depósitos de colesterol en las paredes arteriales estrecha el vaso sanguíneo obstaculizando la libre circulación de la sangre. Consecuentemente el riesgo de un infarto de miocardio u otra enfermedad coronaria o de un derrame cerebral aumenta.
Los mecanismos probables son visibles al nivel intestinal, cuando la absorción del colesterol en el abdomen se reduce. Otro efecto es la inhibición o la competencia con el enzima pancreático colesteril esterasa.
Los dos efectos se traducen en una menor adsorción de colesterol en el cuerpo.
1-3 g/d de esterol vegetal/éster de esterol vegetal resulta en ~7-12% de reducción en LDL colesterol. Por medio de una dieta habitual ingerimos ~160 – 400 mg/d procedentes de componentes naturales.

Marcas

Vegapure®

Propiedades

Vegapure® se presenta en forma de aceite o en polvo.
Estabilidad: Los productos son sensibles a la luz. El calor y al oxígeno. Por ello su almacenado ha de producirse en envases herméticos, opacos a la luz y guardados en lugar fresco. Una vez abierto el envase, se tendría que consumir el contenido lo más rápidamente posible.
Las marcas Vegapure® para alimentación son estables por 12 meses si se almacenan en envases originales cerrados y en condiciones de refrigeración (4-8°C) para mantener un gusto fresco de la comida.
Para suplementos nutritivos, donde la sensibilidad es menos importante, los productos Vegapure® deben mantenerse a temperatura ambiente (por debajo de 25°C) y así son estables al menos unos 24 meses.

Aplicaciones

Las marcas Vegapure® están pensadas para su uso en comida funcional o para productos lácteos funcionales. La gama Vegapure® presenta un gusto neutro y son inodoros.
Las presentaciones en aceite son adecuadas para su incorporación a margarinas y demás productos en base grasa/aceite.
Las marcas en polvo se usan para enriquecer el pan con esteroles.
Algunas marcas seleccionadas dentro de la gama Vegapure® están pensadas para usarse en bebidas funcionales turbias como es el caso de los zumos de fruta. El producto es casi neutro en gusto y olor.
La gama Vegapure® puede también emplearse en suplementos dietéticos. Las versiones en aceite puede emplearse para cápsulas de gelatina blanda o para preparaciones líquidas. Otras aplicaciones potenciales para las marcas en polvo consisten en comprimidos, cápsulas de contenido duro, mezclas de polvos de incorporación instantánea de pH neutro o barras nutritivas. Algunas marcas no son aptas para su uso en comprimidos porque no tienen resistencia a la presión que se aplica en el proceso de enpastillado a alta velocidad.