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Enzimi per prodotti da forno > per alimenti

In tutti gli organismi viventi, gli enzimi sono naturalmente presenti ed essenziali per i processi metabolici, impiegati da migliaia di anni, ad es. nella produzione di birra, vino, formaggio o nei processi di panetteria. Oggi è possibile produrre enzimi in condizioni controllate per dar luogo ad attività standardizzate, che vengono applicate per conseguire gli effetti desiderati. Gli enzimi sono proteine che accelerano o attivano reazioni chimiche senza venire consumati né modificati. Sono definiti anche come “biocatalizzatori” e sono particolarmente specifici in relazione al substrato (il materiale sul quale agiscono) e al prodotto (il materiale che viene creato).

Marchi

Nutrilife®

Proprietà

La gamma Nutrilife® è disponibile in polvere.
Stabilità: Il prodotto deve essere conservato a temperature inferiori a 25°C e deve essere riposto in un contenitore asciutto al riparo da prodotti di odore intenso. Conservato nella confezione originale integra alle condizioni sopra riportate, il prodotto presenta una durata di conservazione di 15-24 mesi.

Applicazioni

Gli enzimi per prodotti da forno di BTC realizzati da BASF sono denominati Nutrilife®. Questi enzimi migliorano la stabilità dell'impasto durante la miscelatura e la fermentazione garantendo minore appiccicosità, migliore lavorabilità e produzione più sicura. Inoltre migliorano il volume ai fini di un'estetica e un gusto migliori ed esercitano un influsso positivo anche sulla morbidezza della struttura interna.

La gamma di prodotti Nutrilife® AM è una α-amilasi standardizzata. Il prodotto può essere applicato in diversi tipi di applicazioni per prodotti lievitati con texture morbida come pan carré, sandwich, pane, focacce, panini al vapore o Panettone ma anche per texture croccante come panini, pane e baguette per migliorare la spinta in forno e il volume. Per risultati migliori relativamente al volume, si consiglia la combinazione con ingredienti contenenti Xilanasi, ad es. la gamma Nutrilife® CCX, Nutrilife® CS o Nutrilife® KC.

La gamma di prodotti Nutrilife® AS contiene α-amilasi e Xilanasi. Questa gamma di enzimi viene impiegata in applicazioni di prodotti lievitati con texture soffice come pan carré, sandwich, pane, focacce, panini al vapore o Panettone. Agisce sulla struttura interna per ottenere un prodotto unico, più soffice ed elastico con una durata di conservazione pari a 1 – 2 settimane.

La gamma di prodotti Nutrilife® CCX è una Xilanasi non-OMG standardizzata formulata per prodotti lievitati croccanti, ad es. panini, pane, baguette ma anche per applicazioni lievitate soffici come toast, pane e panini per hamburger. Migliora le proprietà di lavorazione dell'impasto (lavorabilità e tolleranza alla miscelazione). Produce inoltre volume superiore, struttura interna uniforme e buon aspetto esteriore nei prodotti finali.

Il preparato enzimatico a base di Xilanasi, Cellulasi e Amilasi denominato Nutrilife® CS offre un impiego universale in una vasta gamma di applicazioni per prodotti da forno al fine di migliorare la stabilità dell'impasto durante la lavorazione e influire sul volume finale nei prodotti lievitati come pane, panini o croissant.

La gamma Nutrilife® EM L è un preparato enzimatico contenente Lipasi per la stabilità dell'impasto, tolleranza e volume per i miglioratori caratterizzati da ridotti livelli di Datem o SSL. Per risultati migliori relativamente al volume, si consiglia la combinazione con ingredienti contenenti Xilanasi, ad es. Nutrilife® AM 100, Nutrilife® CCX 10, Nutrilife® CCX 12, Nutrilife® KC.

La gamma di prodotti Nutrilife® GOX è una Glucosio ossidasi standardizzata. Stabilizza la struttura glutinica e migliora la stabilità dell'impasto. Nutrilife® GOX può essere applicato in diversi tipi di impasti lievitati.
La gamma Nutrilife® KC è un preparato enzimatico che contiene Xilanasi e Cellulasi. È indicato per prodotti da forno lievitati soprattutto con elevati livelli di zuccheri e grassi, ad es. ciambelle, per migliorare la forma e il volume e per ridurre l'assorbimento dei grassi durante la produzione. Per i croissant Nutrilife® KC può essere usato come alternativa alla gamma Nutrilife® CS per migliorare volume e stratificazione.
Per il miglioramento di texture e forma di prodotti da forno a base di farina di segale, si consiglia la gamma enzimatica Nutrilife® R. Nutrilife® R è un preparato enzimatico contenente Cellulasi e Xilanasi.