Carotinoide für die Nahrungsmittelindustrie

Carotinoide sind als Farbstoff für Getränke- und Lebensmittelanwendungen bekannt. Farbe ist oft der erste sensorische Eindruck, der auf einen Verbraucher wirkt, bevor er es schmeckt oder riecht. Carotinoide helfen dabei, ein eindrucksvolles, optisch appetitliches Produkt mit brillanten Orange-Rot-Farbtönen zu schaffen. Beta-Carotine und die meisten anderen Carotinoide haben beim Menschen zwei unabhängige Wirkungen: Sie sind eine Quelle für Vitamin A und haben eine antioxidative Wirkung. Als Provitamin A kann es bei Bedarf enzymatisch in Retinol umgewandelt werden. Darüber hinaus sind sie als Antioxidans in der Lage, aggressive freie Radikale abzufangen oder Singulett-Sauerstoff zu löschen. Mit diesen Mechanismen werden zelluläre Schäden reduziert. Freie Radikale beeinflussen die Membranen, Proteine und die DNA.

In der Lebensmittelindustrie werden Carotinoide hauptsächlich als Farbstoff oder zur Anreicherung von Lebensmitteln mit einer Provitamin-A-Quelle verwendet, da Beta-Carotin bessere technische Eigenschaften aufweist. Für Lebensmittelfarben (E 160a) mit gelb-oranger Nuance oder als Provitamin A wird die Verwendung von Beta-Carotin-Emulsionen empfohlen. Der Farbeffekt hilft zum Beispiel, die Farbe des Produkts zu standardisieren. Es wird oft in Lebensmitteln wie Ölen, Fetten, Margarine, Butter, Schmelzkäse, Milchersatzprodukten, Eiscreme, Suppen, Saucen und Eiprodukten verwendet. Die Beta-Carotin-Produkte in Pulverform können für Anwendungen in Instant-Pulvergetränken, Süßwaren, kandierten Früchten, Keksen, Kaugummis, Suppenpulvern, fermentierten Milchprodukten, Nudeln usw. vorgeschlagen werden. Unterschiedliche Konzentrationen führen zu unterschiedlichen Farbnuancen. Für Getränkeanwendungen, z.B. in Fruchtsäften, Fruchtgetränken und Limonaden, bieten wir eine Kaltwasser-Dispergierbarkeit an. Die unterschiedlichen Konzentrationen dieser Produkte ermöglichen die Färbung von Gelb bis Orange und Rot. Natürliche Quelle: Wir bieten eine breite Palette verschiedener gemischter Carotinoide an, die aus den Algen "Dunaliella salina" gewonnen werden.